「愛情たっぷり手作り料理」に物申す。その1

先日、サイトを読んでくださっているママさんと、公園でお話ししました。
 

「佐々木さんの手抜き料理読んでると、ほっとするんだよね」
 

(↑例　手抜き料理、鯖汁)
 
「そう?　ありがと、うれしいな。
ちなみに、どういうとこが?」
 

「私、料理が苦手だから。
正直、メニュー考えるのも、作るのも、毎日苦痛なんだよね。
だけどちゃんと愛情込めて凝ったもの作らなきゃ、って、ずっと罪悪感みたいのがあったの。
 

だけど、佐々木さんの料理見てると、手抜きの言い訳ができるっていうか・・・(笑)」
 

「あはは、そうだね。」

これ、実は、よく言われること。
 

「じゃあもっと気がラクになること教えるね。

 
『料理に手をかけるのが愛情』みたいな風潮、あるじゃん。

 

 

あれ、みんなが考えてるほど、古い考え方じゃないんだよ?」
 

「え?　違うの?」
 

「うん。実はすごく、最近なんだよ～(^o^)!」

 
 

■「土間」ってなんだ!
「土間、ってわかる?」
 

「土間?　ああ、田舎にある。ご飯食べる部屋から、一段低くなってるとこ?」
 

 
「そうそう。あそこは昔のキッチンだったんだけどさ。
 

昔は、台所仕事を外と続いてる空間でやったわけだよね。
食材もって、玄関からは入らなかった。
 

それはなんでだと思う?」
 

「えーと・・・汚れるから?」
 

「そうそう。
食材が、かなり原始的な状態で持ち込まれたんだよね。
泥つきの野菜とか、掘ったばっかりのタケノコとか、さばいてない動物とか。
 

薪とかの燃料もそうだけど」
 
「ああ、そうか。
なんか食材がたくさん運び込まれるイメージがある。
しかもさ、冷蔵庫もないんだから大変だね」
 

「そうそう、
だから基本的に、食材が傷まないように一気に加工しちゃうんだよね。
実を外したり、干したり、塩漬けにしたり。
で、それを毎日、食卓に小出しにして消費していくの」
 

「うんうん、おばあちゃんちはまだそういうとこあるわ。新潟だけど。
そういうの、田舎では、梅仕事、とか、ゆず仕事、とかいう言い方するよね」
 

 

「そうそう、～仕事ってね。
それって、つまり『作業』ってことなんだよね。料理ではなくて。」
 

「あ～、うんうん、手伝ったことあるけど、わかる」
 
 

■料理は「作業」だった

「土間でやっていたのは、そういう作業。
何より、慣れと、効率のよさが求められる作業。
 

それから、ごはん炊き。
ごはんって言っても、いまみたいな白米じゃないよ。
庶民はそんなに裕福ではなかったから。
 

麦とか、雑穀とか、野菜とか、イモとか、いろんなものでかさを増やした混ぜご飯ね。
(玄米は食べてません)
 

あとはおつゆ。そのときあるものを入れて、澄まし汁とか、味噌汁とかを作った」
 

（↑明治時代の庶民の食事。写真は借り物です）
 

「それだけ?」
 

「うん。庶民は、貧しかったからね。
 

ごはんと、おつゆと、味の濃い加工品。毎日同じ。
たまーに、めざしとか。
 

（写真は借り物です。これはかなり贅沢バージョン）

 
日本人の庶民の食事は、つい最近まで、そんなものだったの。」
 

「そうか～。食べたいものが食べられたわけじゃないんだもんね」
 

「うん。食べたいものではなくて、そのとき食べられるものを食べていたんだよね」
 

「確かにそれだと、凝った料理なんか作る余地はないねえ」
 

「うん、そうだね。
 

それに、そもそもそんな時間がないよ。
だって、家電が何にもないんだからさ。
 

主婦は、火を起こして、ご飯作って、子守して、掃除して、川で洗濯やって、またご飯作って、お風呂沸かして・・・
朝から晩まで働きづめだよ。
しかも、農家とかの自営業だったら、仕事にも駆り出されるわけで・・・」
 

「なるほど・・・。
つまり、ご飯作るのは、ほかの家事と同じように、完全なルーティーンワークだったってことだよね」
 
「そーそー」
 

「じゃあそれが、ただの作業じゃなくなったのはいつなの?」
 
「昭和初期」
 
「・・・えっ、・・・最近じゃん!」
 

「でしょう?」
 
「で、それは、なんでなの?」
 

●続きを読む